Beslenmede büyük önem taşıyan kırmızı et, sağlıklı yetiştirilmiş hayvanlardan elde edilmez, asgari teknikve hijyenik şartlara sahip mezbahalarda kesilmez ve uygun muhafaza koşulları sağlanmaz ise insan sağlığı açısından potansiyel tehlikeler oluşturabilir. Bugün dünyada meydana gelen gıda kaynaklı sağlık sorunları içerisinde et ve et ürünleri ilk sırada gelmektedir. Bu bağlamda Kırmızı et satın aldığınız yerin sağlık koşullarına verdiği önem birincil değer kazanmaktadır.
Kırmızı etden kaynaklanan sağlık problemlerinin; üretim, işleme, muhafaza, taşıma, pazarlama ve tüketim zincirindeki yetersiz ve bilinçsiz uygulamalara bağlı olduğu belirtilmektedir. Tüketim alışkanlıklarının değişmesine bağlı olarak kırmızı etin satış şekillerinde değişiklik olmuştur. Kırmızı etler market ve kasaplarda bütün, yarım ve çeyrek karkas şeklinde satıldığı gibi parçalanmış olarak, reyonlarda, bonfile, sırt (kemiksiz) but-kol (kemiksiz), rosto, nuar, kemikli pirzola, kıymalık ve incik gibi parça formlarında da satışa sunulmaktadır. Değişik formlarda marketlerde ve kasaplarda satılan kırmızı etleri satın alırken aşağıda yer alan önerilere dikkat edilmesinde yarar bulunmaktadır.
1- Kırmızı
etler eğer tam karkas veya yarım karkas halinde ise
etlerin üzerinde yasal damgaların bulunması
2- Taze
olarak satışa sunulan kırmızı etlerin canlı ve
parlak kırmızı renkte olması
3- Doğal
renklerinin dışında etlerin satın alınmaması
4- Kırmızı
etlerin yüzey kısımlarında aşırı bir ıslaklık ve
yapışkanlığın bulunmaması
5- Kırmızı
etin dış yüzeylerinde dışkı içeriklerinin veya
çevresel etkenlere bağlı kirlerin bulunmaması
6- Uzun
süreli muhafazalara bağlı olarak etlerin yüzey
kısımlarının rutubetini kaybetmesi ve kurumasına
bağlı olarak, donuk ve koyu kahve veya kararmış
etlerin alınmaması
7- Parça
formlarda kaplar içerisinde satılan kırmızı etler,
kap içerisinde fazla miktarda kanlı sıvı toplanmış
ise satın alınmaması
8- Etlerin
kendilerine özgü kokusunun dışında ağırlaşmış kötü
bir koku, ilaç kokusu veya dezenfektan kokusu
bulunma durumunda satın alınmamasındeki son kullanma
tarihlerinin geçmemiş olmasına
9- Reyonlarda
satılan kırmızı etlerden hazırlanmış hazır
kıymaların mümkünse alınmamasına, zorunlu alınması
gereken durumlarda veteriner hekim çalışan yerlerden
alınmasına
10- Aşırı
yumuşamış ve ezilmiş kırmızı etlerin alınmaması
11- Donmuş
olarak satın alınacak etlerin üzerindeki son
kullanma tarihine dikkat edilmesi ve ayrıca
çözünmüş, yumuşamış ürünlerin alınmaması
12- Donmuş
olarak satın alınacak etler üzerinde bölgesel renk
değişikliği olmaması
13- Et
satış reyonlarındaki muhafaza dolaplarının çalışır
vaziyette olmalarına ve özellikle soğutulmuş taze et
satan reyonların sıcaklıklarının 4°C’nin üzerinde
olmamasına, donmuş ürün satılan dolapların ise -18 °C’nin
altında olmamasına
14- Reyonlarda
kırmızı eti, satış bölümleri ve satış personeli ayrı
olan işletmelerden alış-veriş yapılması
15- Hazır
paket olarak satılan etlerin paketler üzerindeki son
kullanma tarihlerinin geçmemiş olmasına
16- Vakum
paket olarak satılan et ve ürünlerinin vakumlarının
bozulmamış olması
17- Firma
etiketi olmayan paketsiz formdaki ürünlerin
alınmamasına
18- Et
satış reyonları temiz, düzenli olan ve çalışan
personelin bakımlı ve temizlik kurallarına uygun
davranan yerlerden alış-veriş yapılması
19- Satış
reyonlarında et ve ürünlerinden başka gıda ve diğer
maddelerin bulunmaması
20- Tüketicilerin
alış veriş sırasında et ihtiyaçlarını en son aşamada
alınması
21- Reyonlardan
satın alınan etlerin mümkün olduğunca kısa sürede
eve getirilmesi ve buzdolabında muhafazaya alınması
22- Günlük
ihtiyaçtan fazla alınan etlerin, tek seferde
tüketilebilecek porsiyonlara bölünerek evlerde derin
dondurucularda muhafaza edilmesi
23- Donmuş
etlerin çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaması
KAYNAK : Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı